Вторые блюда

[KSUHA]

Ёжики
Рецепт, возможно, не классический, с течением времени дорабатывался мной.
1 кг фарша
2-3 морковки потереть
2 луковицы небольшие нарезать мелко
1 -1,5 стакана риса, сваренного до полуготовности

Всё смешать, посолить, добавить зелень, специи (на вкус). Скатать шарики, слегка обжарить с двух сторон и выложить на небольшой противень с высокими бортами.
смешать томат-пасту и сметану в равных пропорциях, добавить водички до консистенции жидкой сметаны, залить ёжики и поставить в духовку минут на 40 - 50.

[Solo]

Девушки, просьба к вам, дайте рецепт рыбки красной, чтоб получилась сочной. А то красная рыбка все-таки суховата.

[Вилочка]

Я запекала в выходные речную форель крупную, не мороженую - очень вкусно и сочно получилось.
Рыбу почистить, голву оставить, жабры удалить.
На противень выложить 2 форели, обмазанные солью-перцем и травками сушеными (я рыб с вечера натерла солью и т. д. и в холодильнике оставила до утра). Вдоль рыбин сделать надрезы небольшие, в них вставить ломтики лимона (или тонкие пластинки чеснока). Нарезать лук и морковь крупно, вывалить на противень вокруг рыб. Масло оливковое немножко и воды 1\2 стакана. В духовку. Через 30 минут добавить 1\2 стакана белого вина. Всего в духовке 40 минут. Рыба получается очень нежная.

Еще я рататуй делала, но не знаю, где лучше рецепт писать, в этой теме или нет ))))

[KSUHA]

Solo, Ларис. ты имеешь в виду запеченую красную рыбу??

[Solo]

Нет, Надя, в любом виде, только чтоб сочная была. Пробовала жарить, в фольге, что-то не то, хочется посочнее. У меня стейки.

[KSUHA]

Я когда делаю стейки, смазываю сверху майонезом либо сметаной перед закладкой в духовку. Мне кажется рыба не сухая получается!
Сверху противень можно фольгой закрыть и минут за 10 до готовности снять её.

[Solo]

Надо попробовать, спасибо. Насколько в духовку ставишь? Обычно я еще смазываю горчицей и поливаю соком лимона, только белое мясо.

[KSUHA]

Ларис, я вообще на глаз смотрю готовность )) Минут на 30 точно.

[LadyLoon]

Долма
Листья виноградные - 300 гр
Мясо ( свинина, говядина) - по 400 гр ( Долму вообще делают с бараниной, но так как хорошую баранину найти сложно, то делаю на смешанном мясе)
Рис- 3 жемени (отварить до полуготовности)
Лук -1 шт (маленькая)
Соль, перец, лавровый лист
Для соуса: мацони (в оригинальной рецепте). У меня сметана с чесноком и укропом.

Листья вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Делаем фарш: через мясорубку пропустить мясо и лук. к фаршу добавляем рис, +соль, перец. Далее берем виноградный лист на середину кладем фарш и закрываем края (т.е. как голубцы делаем). Готовую долму складываем на дно кастрюли, заливаем холодной водой ( на 1 см выше долмы). Ставим на маленький огонь. В течение тушения снимаем пену. Далее солим и кладем в воду лавровый лист и тушим до готовности. Подаем с мацони или с сметанным соусом. Приятного аппетита.

[KSUHA]

LadyLoon, Юль, а по времени сколько примерно тушится?? Как определить готовность??