Соленья - маринад

[KSUHA]

Маринованные грибы.

Грибы почистить, порезать, отварить в подсоленной воде минут 15.
Разложить по подготовленным стерилизованным банкам (я обычно в 0,5 литровые) , залить маринадом и прикрыть металлическими крышками.
Пастеризовать минут 15-20 в кипящей воде. Закатать.

Для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л.соли, 3-4 ст.л. сахара, 100 мл 5%-го уксуса, укроп, 5-6 шт. перца-горошка, 1-2 лавр. листика

[lenalek]

у меня, пожалуй, более острый маринад... поэтому банки не пастеризую и не закатываю...
использую чаще банки с винтовыми крышками, могу полиэтил. крышкой закрыть. храню в холодильнике.

тоже отвариваю грибы в соленой воде(2ст.л на 1л)
откидываю на дуршлаг
раскладываю по банкам и заливаю отдельно свареным маринадом.

в эмалированной кастрюльке варю 20-30 мин. следующую смесь
400мл воды
чайную ложку соли без горки
6 горош душист. перца (или черного)
3лавр.листа
3гвоздики
кусочек корицы (которая немолотая) ок.1кв.см разломать

когда маринад сварился, остыл, добавляю 1\3 стакана столового уксуса (9%)
грибы мариную только: белые, подберезовики, подосиновики, маслята

[chincilla-alena]

Делала сегодня капусту маринованную

капусты нашинкованной 2 кг.
2-3 больших моркови натертой на крупной терки
1 большая свекла натертая на крупной терки

маринад:
1 литр воды
в него
150 грамм сахара,
3 ложки соли столовых без горки,
масло 150 мл. растительного масла,
кипятим маринад, снимаем с огня
добавляем
150 мл. уксуса 9%
2 головки небольших раздавленного чеснока

капусту тщательно перемешиваем, заливаем маринадом готовым, немного прижимаем и кладем тарелку без груза
в холодильник не ставим
через сутки можно есть, и надо бы поставить в холодильник

2-3 лавровых листа,
5-10 горошин черного перца

[Romantika]

Маринуем грибы.
Распределить по видам:трубчатые и пластинчатые порознь.
Чистим,моем,режем ,не мельчите.Я шляпку диаметром около 10 см режу на 4 части ,остальное примерно того же размера.
Залить чистой водой,присолить,довести до кипения и варить около получаса,
снимая пену.Откинуть на дуршлаг,сполоснуть,дать стечь воде.
Этим временем готовим маринад:на 1 литр воды кладём 2ч.л.сахара,4ч.л.соли,перец горошек,лавр.лист,4-6гвоздичек,укроп семя по вкусу,после закипания варим 5мин,засыпаем грибы и варим 15минут,в конце варки добавить очищеный и порезаный чеснок,не жалея(прим головку),влить2-3ч.л.уксуса(я кладу 2),закипит,убрать огонь и разлить по стерильным горячим банкам вместе с маринадом,закатать и пусть охлаждаются(я не накрываю).

Банки стерилизую в духовке:чистые и сухие,закладываю сколько мне нужно и на максимальную температуру,пока хорошо не прожарятся(после набора температуры минут 10-15).
Если наполняю горячим,то достаю аккуратно по одной;
если холодным,то охлаждаю не открывая дверцу.

[Romantika]

Капуста"Ассорти".
Салат для хранения.
5кг капусты
1кг моркови
1кг сладкого перца разного
1кг лука репчатого
всё шинкуем,перемешаем,всыпем сюда 2стак сахара,4ст.л.соли с горкой,300г 9%уксуса(для любителей кислого мож 500г) и 300-500г растит.масла,тщательно перемешаем(не давить и не перетирать),через час -два разложим по стерильным банкам,плотно ,чтоб сверху сок был.Я сначала всё раскладываю,а потом остатки маринада разливаю в каждую банку.Закрыть и на хранение.

[chincilla-alena]

не дали мне маринад огурцов, пришлось старые тетрадки искать нашла


Маринованные огурцы, перец, помидоры (на выбор)


огурцы замочить часа на 4-5
на дно банок приправу. хрен - лист, лист смородины, укроп, 3 зубчика чеснока
залить кипятком банку с огурцами, дать постоять минут 15
слить воду в кастрюлю, добавить

на трех-литровую банку
3 ст. ложки соли с горкой
1,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса 9 %

вскипятить
залить обратно в банки, банки закатать, перевернуть и поставить в одеяло (к примеру) на сутки

[chincilla-alena]

Лечо

3 кг. помидор
1 кг. перца болгарского
1 кг. моркови
1 кг. лука репчатого
100 гр. соли крупного помола
300 гр. песка сахарного
300 мл. подсолнечного масла
150 мл. уксуса 9 %

всё нарезать, морковь натереть на крупной терки
перемешать
на огонь и кипятить минут 40
разлить по банкам, закрыть под крышки

Лечо это реально очень вкусное

[Romantika]

Огурцы делают ещё в томатном соке ,либо в огурцах(в собств.соку),либо в соке красной смородины.Есть некоторые рецепты,но не пробовала-дачи нет,а покупные дорого.
А ещё подруга делает салат "неженский"из огурцов и лука.Приедет 11сент,попробую спросить,как отойдёт от поездки(из Мск).

[Викушка]

я лучок мариную) для салатов кто горький вкус лука не любит - вообще класс идет) ну и под шашлычок и куда-нибудь как закуску) кто пьет - под выпивку)
значит нам нужны: 250 мл воды, штуки 3-4 средних луковицы, 4-5 ст. л уксуса (мне нравится с винным, но там без разницы какой)), 2-3 ст.л сахара и 2 ч.л соли. + приправы по вкусу (у меня 5 перцев и укроп).
лук кольцами средней толщины нарезать, сложить в банку (любую посуду с крышкой плотно закрывающейся), залить все это кипятком крутым и сразу засыпать все остальное (уксус, сахар и т.д) и взболтать. оставить остывать на столе, станет теплым - в холодильник сунуть) хранить в холодильнике, около 5-7 дней стоит.. но лучше так долго не держать, вкус не очень )
вкусный лук через 2 часа будет готов)
зы. этим маринадом все можно мариновать) я еще перец мариновала... но с другими приправами)

[LadyLoon]

Милые девушки, поделитесь плиз рецептом соленой капусты по-грузински (острая).
Раньше моя свекровь ее солила ведрами каждую осень, два года не солит и как делала ее забыла (((. Нашла рецепт похожий в инете, сделала, но есть ее невозможно ))). Она без вкуса и вообще не острая. Только продукты перевела.