Соленья - маринад

[Туся и Шушкун]

Кстати, мне муж последнее время таскает из Ашана норвежского лосося, так он по этому рецепту получается даже вкуснее, чем семга и форель.

[Эля]

Народ,а кто-нить знает рецепт маринованных огурчиков?
Ну чтоб они были хрустяшки и не сильно соленые.

[LadyLoon]

Эль, я знаю. Всегда малосолю по этому рецепту.
На 1 кг огурцов:
1 большая головка чеснока
укроп пучок и парочку стеблей с зонтиком
листья черной смородины -5-6шт
перец черный горошком - примерно шт 10-13
Соль- на 1 литр воды 2 ст.л. без горки ( обычной соли)

По желанию можно добавить листья вишни пару шт. и лист хрена. Неделю назад делала без этих листьев. Вкусно . Съели не заметила как ))

Огурцы помыть, отрезать "жопки". Сложить их в кастрюлю, туда же зелень всю, перец горошком. Головку чеснока порезать ( зубчик на 3-4 части), положить в кастрюлю. Ставим на плиту литр воды, добавляем соль и оставляем до закипания. Далее кипятком заливаем огурцы ( если воды не хватает кипятим еще пол литра + 1 ст.л соли). Сверху накрываем тарелкой + груз ( банку с водой). Оставляем огурцы на столе 6 часов, далее в холодильник еще на 18 часов, т.е. малосолятся сутки.

Есть еще сухая засолка на 12 часов, но мне не очень нравится. Огурцы какие-то мягкие получаются.

[Эля]

Не, мне надо засолка на зиму. Маринованные чтоб были, с уксусом типа.

Я так малосолю тоже, но никакого кипятка. Заливаю холодной водой и под гнет на ночь. Утром в холодильник с рассолом прям.
Только соли кладу меньше. Где-то ложку столовую на литр.
Я не особо люблю сильно соленые огурцы)

[LadyLoon]

Я не особо люблю сильно соленые огурцы)

Так они не сильно соленые получаются ).
Мы солим на зиму огурцы так ( получаются не сильно соленые, остренькие и хрустящие):

( на 1 банку)
Огурцы
Чеснок-4-5 зубчиков (половина небольшой головки)
Соль крупная (каменная)- на 1 литр воды 1 ст.л (лучше с горкой)
Эссенция уксусу 70%- 1 чайная ложка на банку
Укроп
Лавровый лист
Черный перец
Перец чили зеленый (большой)- 1 шт
Перец болгарский (тонкокожий)-1 шт

Огурцы вымыть и залить холодной водой на 1,5-2 часа.
Банки вымыть и вытереть. Положить в них укроп, чеснок, перец болгарский (разрезать на 4-5 частей вынув семечки), перец чили ( разрезать пополам, от семян не очищать), огурцы. Залить все кипятком и накрыть банки крышкой, оставить все на 40 минут. Далее из банки воду сливаем в кастрюлю. В нее добавляем черный перец горошком, лавровый лист, соль. Ставим кастрюлю на плиту и даем воде закипеть. Тем временем в банку с огурцами добавляем эссенцию уксуса 70% 1 ч.л.. Как рассол закипит заливаем его в банку и закатываем крышку ( машинкой спец., знаешь наверное). После этого банки переворачиваем ( дном на верх) и накрываем банки пледом. Так они стоят сутки, потом убираешь куда хочешь.

Таким же способом закрываем помидоры.

[Boniy]

Напишу свой рецепт. Огурчики, если брать небольшие и неперезрелые, получаются хрустящими и вкусными. Рецепт не требует стерелизации, экономит время, но при этом банки не "взрываются"- делаю засолку таким способом много лет.

Итак, огурцы тщательно промойте, обрежьте с двух сторон кончики, сложите в чистую ёмкость, залейте кипятком, закройте крышкой.
Приготовьте рассол: 5 л воды, 250 гр соли и 250 гр сахара. В этой воде прокипятите укроп и петрушку, уберите их. Перед тем, как добавлять рассол в банки, в него добавьте 45 мл уксусной эссенции (рассол должен стоять на маленьком огне).
На дно трехлитровой прошпаренной банки ( я стерелизую пустые банки в духовке) уложите 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 ч.л. молотого перца. Когда вода в ёмкости с огурцами остынет, станет теплой, разложите по банкам огурцы, залейте кипящим рассолом до краёв, закатайте крышки.

[Семьянин]

Что бы огурец был хрустящим зимой надо добавлять в маринад стопочку водки на банку)))).

[LadyLoon]

Слав, у меня бабушка добавляет дубовый лист ).

[Семьянин]

Слав, у меня бабушка добавляет дубовый лист ).

Я бы ответил, если бы ты с Совой не общалась((((((.

[LadyLoon]

Я бы ответил, если бы ты с Совой не общалась((((((.

Прекращай уже этот дет. сад