Ген эбони на белом звере можно определить если у животного есть пятна, которые заходят на животик. Если таких пятен нет - не определить никак. Если оба родители эбони, то, скорее всего, щенок эбони.
Насчет окраса шиншиллы - я не могу понять. Надо фотку получше. Чтобы было видно лапки передние и задние.
Социальные закладки