Манты, хинкали, вареники и тд.

[LadyLoon]

Надь, я на глаз кладу муку. Получается примерно так: в кастрюлю наливаю стакан кефира и сразу засыпаю 12 ложек муки, потом добавляю еще. Поверь, ты увидишь когда муки хватит. Тесто получается офигенным, нежное, нежное )). Небо и земля по сравнению с традиционным рецептом.

[LadyLoon]

Ели брать в таких пропорциях тесто, то у меня получается 45-48 вареников ( тесто вырезаю стаканом диаметром чуть больше обычного)

[KSUHA]

А начинки у тебя какие самые ходовые?? В теории знаю, можно вишню, творог...

[LadyLoon]

Летом делаю с вишней; черешней; черникой + сахар, зимой - картофель, грибы и жареный лук. "Сладкие" вареники подаю с медом, а картофельные или с жареным луком и шкварками, или со сметаной.

[Romantika]

Девчёнки-украинки,слышала что в незалежной как-то по-особому делают вареники с творогом,и в тесто творог добавляют,и варят на пару....Колитесь кто в курсе такого блюда.Сказали очень вкусно.

[centr]

Девчёнки-украинки,слышала что в незалежной как-то по-особому делают вареники с творогом,и в тесто творог добавляют,и варят на пару....Колитесь кто в курсе такого блюда.Сказали очень вкусно.

уних вкусная кухня-одна колбаса че стоит домашняя. а купаты..мммм ждем рецепт

[Romantika]

в кастрюлю наливаю стакан кефира и сразу засыпаю 12 ложек муки, потом добавляю еще. Поверь, ты увидишь когда муки хватит. Тесто получается офигенным, нежное, нежное )).

Т.е.яйцо не кладёшь,да?
Надо попробовать....

[LadyLoon]

Т.е.яйцо не кладёшь,да?

Ага, Ларис, не кладу. Попробуй обязательно!

[Шери]

Яйцо,положенное в любое тесто ,делает последнее более жестким. Да ,в тесто для мант,пельменей,вареников,лапши можно добавлять немного растит.масла ,так готовый продукт имеет шанс меньше разварится ( разорваться ) ,но месить такое тесто труднее. Тесто ,приготовленное для пароварки ,используют сразу через 20-30 мин после замеса

Мы дома готовим вареники с такой начинкой- натираю на крупной терке картофель и 1 луковицу,солим,перчим и лепим вареники. Фарш часто перемешиваю,т.к. много жидкости,но ее тоже надо класть. Вареники липкие получаются ,как их слепишь,но не бойтесь,во время варки крахмал все как бы схватит,получатся целые вареники В кипящую воду подсоленную закладываем их и с момента закипания ровно 7 минут. Есть их можно со сливочным маслом,а мы смешиваем ароматное подсолнечное масло (нерафинированное ) и соевый соус. Очень вкусно и вкус такой особый как-то получается..

[$LIVA]

Тесто на манты нужно делать на воде и с добавлением яйца. Еще я заметила в России такую особенность, как мука разнообразие огромное, но не всякая мука подходит для такого теста. Для себя идеальной считаю сокольническую муку. Если делаете про запас и хранить будете в морозилке, надо замешивать очень круто и раскатывать немного толще.