Соусы

[LeeNochka]

попробую с желтых потом расскажу ,заодно и красных прикуплю для сравнения.

[Janetsim]

А я вот только сейчас закончила возиться на кухне с консервацией...решила отдохнуть, а тут рецептики...поделюсь и тем, что только что ваяла. Это рецепт аджики, в моей семье она очень быстро поедается, причем идет ко всему и на хлеб к супу, борщу, к салу. Единственный ее недостаток, это то, что хранить нужно в холоде и поэтому масштабы заготовки ограничены пространством в холодильнике, там можно хранить достаточно долго, обычно до весны. Но зато есть и преимущества! Так как не поддается тепловой обработке все витамины сохраняются, да и делать ее очень быстро.
Аджика
2 кг красного перца сладкого
1-2 стручка красного горького перца
1 стакан чеснока (в почищенном виде)
Все это перекрутить на мясорубку, затем добавить:
2 стол. ложки соли (без горки)
8 стол. ложки сахара
250 гр (стакан) уксуса
Перемешать расфосовать по сухим выпаренным банкам, накрыть крышкой (не закатывать!), поставить в холодильник.
Приятного аппетита!

[LeeNochka]

Janetsim, а эта чего аджика у вас без помидор чтоль?

[Janetsim]

Лен, конечно же без помидор! Если с помидорами, то это уже кетчуп будет! Есть у меня и кетчупа рецептик обкатанный годами, но там варить надо, возни по больше будет, но стоит того! Сегодня уже вырубаюсь, спать хочется, а завтра выложу тут его рецептик...

[malia-05]

Кстати, Аджика из красного перца сладкого ооочень вкусная! Я только такую и делаю, а с помидорами уже не то

[LeeNochka]

я прям для себя сегодня все новое и новое открываю!
Век живи и век учись!(с)
Janetsim, ага будем ждать! Блин вот плохо что рецепты пишут а пробовать нельзя*( то есть не как!
пока сама не приготовишь(

[Аллушка]

А я делала аджику из яблоки+морковка+перец+лук+помидоры+чеснок) ну и красный перчик остренький каплю совсем)

[Janetsim]

Итак...рецепт обещанного кетчупа. Даже выложу два рецепта. Делаю все заготовки кетчупа ровно половину по одному рецепту и половину по другому. Сказать какой лучше, сложно, оба хороши по своему и смотря под какое блюдо. А вот магазинный кетчуп не покупаю уже много-много лет. Уж очень много там всякой химии (эмульгаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, улучшители вкуса и прочая фигня, такая вредная для здоровья...А эти два кетчупа можно и детворе давать.
Кетчуп

Сделать 2 литра томатного сока из помидор, кипятить 30 минут.
Затем положить в сок, предварительно измельчив на мясорубке:
- 250 г. лука репчатого
- 250 гр яблок (желательно Антоновка или других кислых сортов)
- 2 сладких перца
- четверть стручка горького красного перца
После этого варить 70 минут
Затем добавить:
- сахар 100-150 гр (по вкусу),
- соль 1 столовую ложку с горкой
- молотую корицу по вкусу
- гвоздику молотую (из 5 бутонов)
- душистый горошек молотый (из 5 горошин)
Кипятить 20-30 минут. В конце кипячения влить уксус 2 стол ложки, расфасовать по банкам, закатать.

[Janetsim]

Второй кетчуп называется ткемали, для него потребуются сливы Угорка и яблоки антоновка или других кислых сортов яблок.
Ткемали
Взять 6 кг помидор
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
2 стручка красного горького перца
1 кг слив Угорка
6 штук средних луковиц
Все перекрутить на мясорубку, добавить молотой гвоздики и корицы (по вкусу), кипятить 2 часа, а после добавить:
3 столовых ложки соли
3 столовых ложки сахара
пол чайной ложки черного молотого перца
Все протереть через сито, добавить 300 мл уксуса, кипятить 20 минут, расфасовать по банкам, закатать.
Приятного аппетита!

[Meliel]

А я вот со сладким соусом. Делала сегодня вкуснючий фруктовый салат - памело, апельсин, яблоки, а для заправки сделала соус - из пары столовых ложек коричневого сахара растопила на сильном огне карамель, отдельно чуть прогрела в микре грамм 100 замороженной клубники, пробила ее блендером с 50 г сливок и добавила немного (1 ч.л.) красного бальзамика, влила в растопленную карамель и прогрела еще немного до растворения карамели. Влила в фрукты и перемешала. При подаче присыпала корицей. К сладкому мускатному вину пошло на ура. Воть.