Праздничные блюда

[kapushka]

Лан, 8-килограммовую тушу тебе запекать придется часов 6-7, проще её на куски поделить))
Я на НГ часто утку делаю - размораживаю заранее и сутки она лежит в холодильнике, обмазанная снаружи и изнутри смесью меда, апельсинового сока и соевого соуса. Потом набиваю антоновкой и черносливом, зашиваю. Засовываю в рукав, обкладываю картошкой и в духовку на 180 градусов. Через 1, 5 часа разрезаю рукав и еще полчаса держу в духовке, часто поливая жиром. Получается вкусно.

[Lanna]

Девочки, спасибо!

Кстати, кому нужны вот такие красавцы (молодые индюки-индюшки, забиваться и ощипываться будут по заявке), на 6-7-8 кг - обращайтесь! ...

[Solo]

Lanna, жаль, что далеко!!!!

[Кристи]

Пасха творожная
Ингредиенты

1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатовъ
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку,Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать,Палочку ванили разрезать.
Вынуть семена.Яйца взбить с сахаром,Добавить сливки, перемешать,Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).,Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить,Орехи мелко порубить,Если цукаты крупные, их надо нарезать.,Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).В творог добавить яичную массу, перемешать.,Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Края марли должны свисатьВыложить творожную массу в пасочницу.
Если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг,Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка,Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.

[Кристи]

Кулич с шафраном
Ингредиенты

250 мл молока
7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей)
150 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
5 желтков
щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана
200 г сливочного масла или маргарина
650-700 г муки
50 г изюма
50 г орехов (у меня миндаль)
50 г цукатов
глазурь:

2 белка
100 г сахара
В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет,Рыльца шафрана растереть в ступке.Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды).
Оставить на 10-15 минут,Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара,Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место,Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут),Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром,Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать,Добавить шафран (вместе с водой),Добавить размягченное масло, перемешать,Добавить 450-500 г муки, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам,Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом,Тесто должно хорошо подняться,Орехи измельчить,Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться,Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы,Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой,Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами

[iri22]

Спасибо за рецепты)

[Solo]

Не знаю куда отнести это блюдо, к праздничному или вторым блюдам.

Решила сюда))).Только писать рецепт или не надо?

[Семьянин]

Ларис. Это же щука.? Или чо?.давай рецкептик. В выходные сделаю. и тебе отпишусь, что сие получилось(

[KSUHA]

Solo, Лариса, конечно, писать!!!

[Solo]

Ладно ))), итак

"Щука фаршированная"

Шучка на 1.5-2кг, почистить чешую, сделать надрез вокруг головы, не отрезая и снять шкуру чулком, аккуратно подрезая изнутри плавники, чтоб не порвать шкурку-кожу))), возле хвоста обрезать позвоночник.
Хвостик и плавники остаются на шкурке, мясо, которое немного осталось на шкуре оставить на месте..
Затем мясо отделить от костей, сделать фарш, добавить лук, пару долек чеснока, специи, соль, перец, булочку размоченную в молоке,2 яйца и кусочек сл.масла.
Набиваем шкурку-чулок, не очень плотно, иначе шкурка может лопнуть при готовке.
На дно противеня выложить кости, морковь кружочками, лук кольцами, сверху рыбку и голову потом отрезанную, после того как стянули шкурку, и конечно без жабр.
Вылить бульон в противень или воду, чтоб рыбка была покрыта на 1/3.

В духовку при 200гр на 45-60мин. Рыбку периодически поливать бульончиком.

Приятного аппетита!