На мангале

[lenalek]

обмазал, в фольгу завернул, выехали, мужики начали готовить...
минут 40 дорога... ну, до часа может пройти с разговорами...
готовит тока филе, чтоб не заморачиваться с разделкой...
шкурки нет, мякоть сразу пропитываться начинает...
много не мажет... майонез используется фактически как "связующее" пряностей...
какие пряности не знаю :(.
сын постоянно у одного и того же кавказца на рынке берет "смесь для рыбы" и "смесь дя мяса"... (они уже в мелко измолотом виде)
а потом на огне сок лука/перца мякоть пропитывает. по сути получается, что рыба запекается...
и в зависимости от огня рыба в той или иной степени зарумянивается...

да, сом жирный... при изготовлении филе при удалении шкурки и части брюха часть жира удаляется... жир-то он как раз там...
вот поэтому и готовит сын два сорта рыбы - кому что хочется: сом - пожирнее, кета - посуше...

[LadyLoon]

Мясо мариную разными способоми и в кефире, и с нарзаном, и классическим способом. Добавляла лимон и всякую всячину ( помидоры, лук, приправу).
Рыбу( белое мясо- дорадо, карп и тд) готовлю по такому рецепту: чищу, мою ессно. Потом натираю солью, перцем черным, приправой для рыбы. Поливаю соком лимона. В брюхо кладу пучок петрушки ( если рыба большая, то два и более пучка), дольки лимона. Рыбу перекладываю на решетку и готовим на мангале до готовности. Получается оч вкусно, рыба пропитывается ароматом петрушки и лимона

Очень люблю каре ягненка на мангале ))). Берем свежее каре ягненка ( на рынке рано утром). Мясо моем и делаем маринад: луковицу среднюю пропустить через мясорубку, добавить специи - розмарин, тимьян, перец черный, смесь перцев и приправу к мясу. Маринадом хорошо обмазать мясо, оставить на три и более часов. Перед непосредственной готовкой на мангале посолить. Получается очень вкусно.

Еще уважаем куриные крылья на мангале, быстро и вкусно ).

[LadyLoon]

Предлагаю гарнир из овощей на мангале. Хорошо подходит как к мясу, так и птице, рыбе. Удобно делать такой гарнир, когда собирается большая компания. Получается все вкусно и предельно просто )).

Берем баклажаны, помидоры ( среднего размера, круглые), шампиньоны, цукини, перец болгарский. Все овощи моем, протираем полотенцем. Грибы замариновать в майонезе со специями ( какие любите). Все овощи накалываем на шампуры. Разводим мангал ( только не угли, а именно дровами). Как дрова немного прогорят, прям на открытый огонь кладем баклажаны и делаем до готовности. Потом их снимаем с шампуров, очищаем от шкурки оставляя плодоножку. Остальные овощи готовим на углях вместе с мясом ( у меня большой мангал 1м с чем-то в длину, поэтому все помещается). Готовые цукини и перец по желанию сбрызнуть оливковым маслом и чуть посолить. Овощи потом кто-то солит, кто-то нет. Я например ем без соли, муж солит.

[LadyLoon]

Креветки.

Очищаем от панциря, удаляем венку, хвостики можно оставить. Маринад: рисовый уксус, имбирь натереть на терке, чили, соевый соус, чеснок, сок лайма.
Или: смешать майонез с соевым соусом. Соевый соус должен покрасить майонез до коричневого цвета. Кстати, данный маринад можно использовать в качестве соуса для морепродуктов.
Креветки оставить в маринаде на часик, далее на шпажки и до готовности.

[KSUHA]

LadyLoon, Юль, а ты когда рыбку на решетке делаешь, от чешуи не чистишь??

[LadyLoon]

Картофель со шпиком или салом с травами и чесноком.
Картофель моем, чистим ( если молодой, то не чистим). С "торца" вырезаем до центра ( можно даже глубже) углубление. Далее делаем начинку: мелко режем сало, зелень, чеснок. Нашпиговываем картофель начинкой, солим и натираем специями. Заворачиваем в фольгу, кладем на решетку для овощей ( она широкая такая) и отправляем на мангал.

[LadyLoon]

LadyLoon, Юль, а ты когда рыбку на решетке делаешь, от чешуи не чистишь??

Чищу конечно )

[KSUHA]

Чищу конечно )

А к решетке не прилипает?7
(Я просто никогда так не готовила, хочу попробовать, вот и интересуют все тонкие нюансы))

[LadyLoon]

А к решетке не прилипает?7

Чаще не прилипает, а если и прилипает, то совсем не сильно ))). В любом случае снимается с решетки хорошо или я уже научилась ))

[lenalek]

Предлагаю гарнир из овощей на мангале. Хорошо подходит как к мясу, так и птице, рыбе. Удобно делать такой гарнир, когда собирается большая компания. Получается все вкусно и предельно просто )).

Берем баклажаны, помидоры ( среднего размера, круглые), шампиньоны, цукини, перец болгарский. Все овощи моем, протираем полотенцем. Грибы замариновать в майонезе со специями ( какие любите). Все овощи накалываем на шампуры. Разводим мангал ( только не угли, а именно дровами). Как дрова немного прогорят, прям на открытый огонь кладем баклажаны и делаем до готовности. Потом их снимаем с шампуров, очищаем от шкурки оставляя плодоножку. Остальные овощи готовим на углях вместе с мясом ( у меня большой мангал 1м с чем-то в длину, поэтому все помещается). Готовые цукини и перец по желанию сбрызнуть оливковым маслом и чуть посолить. Овощи потом кто-то солит, кто-то нет. Я например ем без соли, муж солит.

у меня подруга делает похожий гарнир к шашлыку.
"дымок" называется...
в угли кладет баклажаны и болгарский перец. как будут готовы, окунаем в холодную воду, чтоб хорошо снималась шкурка с баклажан и кожица с перцев. все режем кубиками или соломкой.
помидоры можно тоже печь, потом также снимать кожицу. можно взять консервированные в томатном соке. в ход пойдут и помидоры и сок...
много зелени. полновесные пучки зеленого лука, петрушки, укропа, кинзы. мелко режется...
все овощи и зелень перемешиваются...
а какой запах\привкус дымка у овощей, запеченных в углях!