Готовим в казане

[Svetika]

Если не ошибаюсь, то как то так))))):
сначала в казане растапливают жир (продается в полатках вместе со специями), если его нет, то растительное масло подайдет
затем в казан кладут последовательно - марковь, лук, баранина, рис, вода, чеснок, специи. После дабовления риса, плов не мешают и медлено томят до выкипания воды. По времени, если честно, не знаю. Оно очень быстро пролетало в душевной компании)))
Оч рекомендую положить в плов именно целые головки чеснока, только первую шкурку снять. В готовом виде он выдавливается как соус - оч вкусно))))

[Lulu]

LadyLoon,чуть-чуть уточню. после того как сняли пену, мясо варим на маленьком огне. Иначе бульон будет мутный. И первый раз слышу, что в шурпу перец болгарский и масло сливочное кладут.

[Lulu]

Слушайте, вы меня убейте, но где вы такие рецепты берете?)))) Я сама со Средней Азии родом, шурпа и плов это чисто среднеазиатские блюда.
На плов (если мы говорим именно о классическом) сначала вытапливается полностью бараний жир, который нарезается мелкими кусочками. После этого то, что осталось вытаскивается (это вкусно если посыпать солью и с лепешкой), в жиру обжаривается лук до темно-коричневого цвета, он вынимается и выбрасывается, потом морковь (ее чем больше, тем сочнее плов будет. До начала приготовления рис моется и замачивается в воде, так как ему нужно много влаги. Как морковь обжарилась - заливаем водой, как закипит снимаем небольшую пену и закладываем рис, вода должна быть на 2 пальца от уровня риса. Солим. Как только вода выкипит кладем чеснок (головками), зру, которую надо растереть руками, лавровый лист и накрываем все это крышкой, уменьшаем огонь до минимума и мин через 30 плов готов.

[Lulu]

Легче всего готовить в казане домляму.
Лук, мясо, картошку, баклажаны, помидоры, зелень, чеснок, специи, капусту в порядке очередности крупными кусками уложить слоями в казане, посолить и тушить и закрыть крышкой на маленьком огне в собственном соку мин 40. Капуста выкладывается последней и закрывает это все, чтобы сок не выкипал. Вкус - язык проглотить можно))).

[LadyLoon]

LadyLoon,чуть-чуть уточню. после того как сняли пену, мясо варим на маленьком огне. Иначе бульон будет мутный. И первый раз слышу, что в шурпу перец болгарский и масло сливочное кладут.

Естественно на медленном )). Рецепт взяла у друга ресторатора )), у него в ресторане в шурпу кладут болгарский перец и масло сливочное.Мало того, друг нам сам и готовил, все были в восторге. Получается оочень вкусно. Сама варила по его рецепту два раза и оба раза получилось очень вкусно.
А так шурпу я кушала классическую и не раз ). Мне нравятся оба рецепта ).

[olyaaalisa]

морковь (ее чем больше, тем сочнее плов будет.

Полностью согласна. А еще, хорошо получается, если часть морковки на терке натереть, а часть крупно порезать. Цвет плова очень аппетитный будет.

[Lulu]

olyaalisa,не не не, морковку надо резать тонкой соломкой, именно резать вручную, тогда будет намного вкуснее.

[olyaaalisa]

Ни в коем случае не спорю, просто приготовление пищи в казане у нас всегда происходит в присутствии друзей, при этом всегда появляются новые рецепты, споры по количеству и виду приправ и т.п. Последний спор был по-поводу добавления помидора в уху... до пены у рта добавили..пальчики облизали. Главное хорошая компания и голодные гости, и ни одно блюдо не испортишь

[LadyLoon]

Уха
Рыба - любая. ( если у меня нет речной, то беру форель с головой или разную рыбу + голова обязательна)
Лук- 2 шт
Морковь - 1шт
Картофель- 5 шт ( крупный)
Лавровый лист - 4 шт
Перец горошком - 10 шт
Соль, приправы для ухи на свое усмотрение
Сливочное масло - 20 гр
В казан наливаем холодную воду, кладем рыбу и ставим на открытый огонь. По мере кипения снимаем пену. Далее солим, добавляем лук и морковь и даем кипеть еще минут 30. После закладываем картофель. Пусть все кипит еще минут 40. Как время выйдет добавить лавровый лист, приправу для ухи ( по желанию) перец и сливочное масло. Уху варим еще минут 20. Подавать с мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита

[Solo]

А еще рыбаки обязательно добавляют 2 ст.л. водки .